Il s'agit d'un appareil qui utilise de l'air filtré ou de l'azote. Cette technique permet d'obtenir des vins plus ronds, plus gras et plus fruités, et ce, sans être dépouillés. Le moût transféré dans une autre cuve, passe dans le débourbeur qui va injecter de l'air ou un gaz neutre plus de la gélatine ou de la bentonite si nécessaire.

Cet appareil permet de clarifier des moûts en 2 ou 3 heures seulement à température ambiante et de manière naturelle. Il semble préférable pour un meilleur floconnement d'utiliser une cuve large et basse.

Lorsque le moût est clarifié et que les bourbes se trouvent en surface on procède alors à la vidange des jus. Les bourbes peuvent être ensuite traitées de manière habituelle.

Il est dit que de façon théorique le processus de clarification est réalisé à une cadence de 1 mètre par heure environ, soit 2 heures pour une hauteur de virole de 2 mètres.
Il est souhaitable de réaliser le transfert  de la cuve traitée avec un mireur pour arrêter la  pompe dès que l'on constate visuellement que le moût est troublé.